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未来食品行业的发展趋势

来源: http://www.agr17.com/  类别:行业资讯  更新时间:2013-7-31 10:11:24  阅读

在脂肪测定中,常用索氏提取法、酸水解法及罗兹法。索氏提取法对结合态的脂肪难以萃取;酸水解法会使一些蛋白、糖等物质碳化,磷脂在酸条件下分解成脂肪酸和碱;罗兹法会造成糖分高的样品焦油化。这三种方法都会产生不同程度的误差。而美国CEM脂肪测定仪按照美国AOAC标准采用核磁共振技术,利用脂肪中氢原子在特定磁场中产生的衰减信号,来定性脂肪含量,无需试剂,不会发生炭化、焦油化、磷脂分解等副反应,准确度高、检测时间短。

为了表达更直观,大家分别对食品中常见的水分、脂肪和蛋白测定进行举例说明。在食品水份测定中,美国AOAC微波方法测定所需时间要远远低于我国常用的烘箱方法。在同一样品测定中,微波的方法通常只需要3分钟,而烘箱的方法则需要几个小时不等。

在蛋白测定中,传统的凯氏定氮法是以氮元素的总含量来推算蛋白质含量。这种方法无法甄别一些类似于三聚氰胺、二聚氰胺的非蛋白含氮物质,造成样品蛋白质含量的误判。而美国CEM真蛋白质测定仪,采用氨基酸标签技术,利用特殊试剂和氨基酸结合的方法测定总真蛋白质的含量,时间只需要5分钟,自动化程度高,测定准确。检测速度快、精确度高、操作简便、“无试剂化”、便携化是未来食品生产检测技术的发展趋势.

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